Ceviche com Tabule

Boa tarde leitoras (es)!

Espero que vocês estejam gostando do blog e suas dicas, tanto quanto eu.
Animadas(os) para o verão?
Que tal uma receita leve, refrescante e saborosa?

Dica1: Pode ser servida em prato ou taças para finger-food. Pode ser feita com peixes brancos, vermelhos, camarões, polvo, etc...

Momento Cultural: "O primeiro registro do Ceviche vem de uma data próxima a 2000 A.C., entre o povo Mochica do litoral norte do Peru, onde o peixe era marinado em suco de tumbo (similar ao maracujá). Os Incas faziam algo similar usando "chincha", bebida fermentada de milho. Ainda em tempo pré-colombianos foi acrescentada a pimenta "aji", muito picante, hoje obrigatória nesse prato. O limão só veio a ser usado a partir do século XVI quando chegaram os espanhóis, sendo hoje indispensável nas receitas."

Ceviche com Tabule
Receita

300g de cebola roxa (cortada em tirinhas finas)
50 ml de azeite extravirgem
1/3 de pimenta dedo de moça (sem semente e cortado em pedaços minúsculos.)
1kg de filé de linguado (cortado em cubinhos pequenos e fininhos)
Q.B. Suco de limão siciliano ou galego (o suficiente para cobrir o peixe)
Q.B. Coentro fresco (picado)
Q.B Salsinha (Picado)
1 xícara de farinha para quibe hidratado
Q.B. Sal

Modo de Preparo

1. Coloque o peixe em um recipiente que possa ser tampado, cubra com o suco dos limões e deixe reservado por aproximadamente 1 hora.
2. Depois do tempo passado, misture os outros ingredientes (menos a cebola).
3. Monte o ceviche no lugar desejado e use as tiras de cebola por cima da mistura. O prato pode ser decorado com milho fora da espiga, batata doce em rodelas, alface e endívias.

Dica2: Para hidratar a farinha para quibe, coloque 1 e ¹/² xícara de água quente, e aguarde 30 minutos. Depois escorra o líquido restante, espere esfriar e utilize-o.
Dica3: Para quem não gosta do gosto do peixe e deseja suaviza-lo, deixe de molho por meia hora na água de coco antes de colocar no limão.

Harmonização: Uma ótima companhia para o Ceviche é sem dúvidas um espumante de qualidade. Eu indicaria um com uvas Chardonnay e Pinot Noir, com aromas de frutas como maça e  pêssego. 


Para maiores informações, dúvidas e/ou sugestões mande e-mail para luandavaz.gastronomia@hotmail.com