Paella

Bom dia meninas!!

Parece mentira mas essa já é a nossa 4ª semana. Não vou me estender muito com a conversa, porque a receita de hoje é deliciosa e comprida!

Mas antes gostaria de lembra-las do cuidado que devemos ter com as embalagens que sobram das receitas...
Uma vez por semana, a coleta seletiva passa perto de sua casa, temos como saber dia e hora pelo site da empresa. Não é nada complicado separar seu lixo, apenas passe uma água e junte eles em uma única sacola ou caixa e PRONTO!
Além de nossas receitas serem boas pra família, serão também para o meio ambiente e com certeza é um ótimo exemplo para as crianças.

Então vamos lá... A receita de hoje será uma deliciosa Paella.

Dica: Leia toda a receita, as dicas e separe os ingredientes antes de começar o processo.

Momento Cultural: Terra Natal deste prato é a região de Valência, na costa leste da Espanha. Ela surgiu como alimento dos camponeses, nos séculos XV e XVI, quando saíam para o trabalho rural, levando arroz, óleo de oliva e sal, além do recipiente para cozinhar: uma panela redonda com alças, ampla e rasa chamada de "Paella". Dizem também os historiadores que a palavra "Paella" surgiu quando os trabalhadores rurais voltavam para seus lares nos finais de semana e em homenagem às suas esposas preparavam essa deliciosa iguaria "Para Ellas" dando origem ao nome. Como a origem desta verdadeira delícia está fortemente relacionada ao campo, incorporavam à receita do prato os ingredientes que encontravam, tais como, carne de caça, sobretudo de lebre e de pato, legumes da estação e açafrão (nobre especiaria) retirado das flores, dando o colorido amarelado ao arroz. Passado algum tempo, a Paella difundiu-se e alcançou o litoral, acrescentando-se os frutos do mar: camarões, lulas, vôngoles, mexilhões, lagostins e polvo, tornando-o um prato misto = PAELLA MISTA (terra e mar).

PAELLA VALENCIANA (MISTA) 

(Rendimento: 5 porções)

Ingredientes

300g Camarão médio sem casca.

300g Camarão médio com casca.
300g Sobrecoxa de frango sem pele, sem osso, cortado em cubos.

200g Paio em fatias.

100g Bacon  picado.

200g Lula em anel.

200g Polvo cortado.
  3un. Tomates sem pele e sem semente.

200g Pimentões verdes e vermelhos cortados (corte em tiras e cubos em quantidades iguais).
  2un. Cebolas grande.

  1un. Cabeça de alho.

180g Arroz parboilizado.

  5un. Ovos cozidos e cortados em gomos.

    4g Açafrão - Sal.

Legumes Aromáticos

1 un.    Cenoura média.

¹/² mç  Talos de salsinha e cebolinha.
1un      Cebola.

4 dentes de alho.

Modo de Preparo:

1. Preparar um fundo claro com as cascas do camarão, osso de frango, aparas de peixe e de bacon, aparas de paio, legumes aromáticos e reservar. Usar como base 1 litro de água, reduzindo 60%. Coar e reservar.

2. Temperar todas as carnes (menos o paio) e os frutos do mar com sal e pimenta branca.

3. Fritar na paellera, primeiro os camarões com casca para a decoração e reservar.

4. Fritar na paellera o paio e reservar.

5. Na paellera, fritar o bacon, depois o frango e juntar o alho, a cebola, o arroz

6. Fritar tudo muito bem.
7. Depois juntar a metade dos pimentões em jardineira.
8. Adicionar o tomate, o açafrão e fundo aos poucos para cozinhar o arroz.
9. Depois de quase cozido o arroz, colocar os camarões sem casca para cozinharem junto.
10. Quando estiver tudo pronto, enfeitar com os camarões com casca grelhados, rodelas fritas de paio, as tiras de pimentões vermelhos e verdes suadas e temperadas, ovos cozidos cortados em gomos. 

Dica2: O fundo nada mais é do que um caldo feito com as aparas dos ingrediente citados, é importante usar o fundo no lugar da água porque dá um sabor especial à sua paella.

Dica3: Não lave a paellera entre um ingrediente e outro. É bom os sabores das carnes irem se misturando.
Dica4: Lembre-se que essa receita é apenas para ajudar a entender o preparo, mas, as mudanças são opcionais.

Harmonização Bebidas:

Vinhos: Recomendo desde brancos e rosados secos, passando por tintos jovens e ligeiros, inclusive espumantes brut.

Cerveja: Doppelbock. Cervejas desse estilo estão numa subcategoria das Bocks, são fortemente alcóolicas. Doppel em alemão significa dobro: uma referência a sua graduação alcoólica que pode ser o dobro de uma bock comum (de 7% a 10%). Na cor ficam entre o dourado e o rubi, no sabor notas de achocolatado e quase tostado. A temperatura ideal de serviço é de 7º C a 10º C. Sugestões de rótulos: Abadessa Emigrator Doppelbock, Paulaner Salvator, Baden Baden Celebration Inverno 2011. 

Não Alcoólica: Recomendo suco leve de frutas vermelhas. E para quem gosta de chá, pode harmonizar com chás de sabor mais acentuado, porém sem ser muito doce e temperatura de morna à fria.
Em caso de dúvidas, sugestões e/ou pedidos de receitas. Mande e-mail para luandavaz.gastronomia@hotmail.com